Fromage Maison

Placez sur votre table la fameuse tommette "à la maison", vous allez en étonner plus d'un !
Réussir un fromage pressé à pâte molle n'est pas à la portée de tous... sauf avec la méthode simple de Fromage Maison !

Avec 5 litres de lait (d’origine animale), qu’il soit cru ou UHT, entier ou écrémé, vous fabriquez 2 tommettes de 250 à 300g, selon la recette* suivante :

	Prendre 5 litres de lait :  chauffer à ébullition le lait cru et le refroidir à 40° C, ou chauffer à 40° C le lait déjà pasteurisé et stérilisé.
	Mélanger une dose de Beaugel® tommette dans le lait pour fabriquer 2 tommettes. Laisser reposer dans une salle entre 20 et 25°C durant 1 heure.
	Découper la préparation au tranche-caillé ou au couteau en cubes de la taille d’une noisette Brasser et laisser reposer 1 heure, puis recommencer à nouveau 1 heure plus tard. Remplir les faisselles à l’aide de la louche pour pré-égoutter le caillé.
	Mouler en remplissant les moules, puis presser la préparation. Laisser égoutter une demi-journée.
	Retourner les fromages, puis patienter une demi-journée. Saler la face du dessus, retourner, puis patienter une demi-journée. Saler la 2ème face et le côté, puis laisser au ressuyage pendant 1 jour.
	Emballer les tommettes dans un papier d’affinage, dans une salle entre 8 et 14°C, et les retourner tous les 3 jours. Après 1 à 3 semaines, elles sont prêtes à être consommées.

*Une recette détaillée est distribuée avec les préparations Beaugel®

Une tommette, c’est 1,35€ de présure-ferment Beaugel®.

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Petite histoire de la tomme

« Toma » signifie « fromage fabriqué en alpage » dans le patois savoyard. Cela étant, la Tomme de Savoie n'est qu'une variété, il est dit qu'il existe autant de tommes (ou « tomes ») que de vallées.

Dans ces régions enclavées, où il est exclu de rejoindre quotidiennement le village, les hommes fabriquent des fromages « de garde ». Beaufort, Comté, Emmental, Gruyère... sont chauffés puis pressés pour extraire le maximum d'humidité, afin d'en optimiser le temps de conservation.

A l'origine, les paysans réalisent les tommes à partir du lait en excédent pour la fabrication de ces fromages de garde, ou du beurre. Fromage pressé mais non cuit de montagne, il en existe de multiples variétés, à base de lait de vache, brebis, chèvre...

Sources :
http://www.cheeseonline.fr/
http://www.tomme-de-savoie.com/
http://www.marque-savoie.com/
www.fromagesdesuisse.com
« Fromages cultes » aux éditions du Cherche Midi
Merci à Guy pour ses apports