Fromage Maison

• Chauffer à ébullition pour le lait cru et refroidir à 40° C.
• Chauffer à 40° C pour le lait pasteurisé et stérilisé.

Mélanger une dose de Beaugel® from 8 dans le lait (ou 1/2 dose à 2,5 L de lait pour faire une seule tommette).

Laisser reposer dans une salle entre 20 et 25°C durant 1 heure.

Trancher la préparation au tranche-caillé ou au couteau en cubes de la taille d’une noisette

Brasser et laisser reposer 1 heure, puis recommencer à nouveau 1 heure plus tard.

Remplir les faisselles à l’aide de la louche pour pré-égoutter le caillé.

Mouler en remplissant les moules, puis presser la préparation.

Laisser égoutter une demi-journée.

Retourner les fromages, puis patienter une demi-journée.

Saler la face du dessus, retourner, puis patienter une demi-journée.

Saler la 2ème face et le côté, puis laisser au ressuyage pendant 1 jour.

Emballer les tommettes dans un papier d’affinage, dans une salle entre 8 et 15°C, et les retourner tous les 3 jours.

Après 1 à 3 semaines, elles sont prêtes à être consommées.